発酵のまち上越

 
トピックス
■4/20[寺町に響く「音・食」の春の宴] で上越の発酵食品を味わえます【終了しました】
2014/04/14
4/20[寺町に響く「音・食」の春の宴] で上越の発酵食品を味わえます【終了しました】
以下のように、津軽三味線と、発酵食品を含む上越の食にフォーカスしたイベントが開催されます。

●イベント 高田開府400年 寺町に響く「音・食」の春の宴 ―津軽三味線と上越古来の滋味を再発見―
●日 に ち 平成26年4月20日(日)

●日 程
(1)コンサート 13時30分開場 14時~15時半
 高橋竹山の世界 浄興寺本堂にて

(2)特別鼎談  15時45分~16時
 上越の【海・山】の食は魅力なのか
 高橋竹山・中原久雄・北沢正和 浄興寺庫裏一階にて

(3)春の宴 16時~18時 浄興寺庫裏一階にて

●出 演
 津軽三味線 高橋竹山
 料理人 中原久雄(上越市認定マイスター)
 コーディネーター 北沢正和(第1回料理マスターズ受賞)

●チケット料金
 ◆春の宴セット券(コンサート・会食)12,000円
 ◆コンサートチケット(単独券)    4,000円
 ◆会食チケット(単独券)       9,000円
 ※会食参加者には取り皿・おちょこのお土産付き

●チケット取扱
 ◆春の宴セット券、会食チケット
   浄興寺 025-524-5970
   鳥まん 025-543-1515
   上越商工会議所 025-525-1185
 ◆コンサートチケット(単独券)
   浄興寺  025-524-5970
   二葉楽器 025-523-5655
   上越文化会館 025-522-8800

●主  催 浄興寺の食を楽しむ会

●問合せ先 浄興寺の食を楽しむ会 事務局
     (電話025-530-8013)

●詳細は以下のURLからチラシをご確認ください。

 

■高田城百万人観桜会「糀と粕の花見弁当」の販売します【終了しました】
2014/04/03
高田城百万人観桜会「糀と粕の花見弁当」の販売します【終了しました】
「発酵のまち上越」の花見弁当が完成いたしました。

このほど、上越の老舗料亭「宇喜世」にて、醤油糀・バジル塩糀や酒粕を使った観桜会期間限定の花見弁当が出来上がりました。

発酵によってうまれた糀や粕が作り上げる食感と老舗料亭の味をお楽しみください。

<糀と粕の花見弁当>
・販売期間 平成26年 4月4日(金)~4月20日(日)
・価  格 1,500円
・販売場所 観桜会会場(高田城に向かって極楽橋渡った販売コーナー)


--三ノ段-------------------------------------------
煎り鶏(宇喜世名物)   玉子焼き(宇喜世名物)
揚げ芋とパプリカの味噌煮   醤油糀の二色だんご

--二ノ段-------------------------------------------
ふきの醤油糀肉巻きと桜人参(糀漬) 
里芋のバジル塩糀田楽
酢れんこんと鮭の柚子こしょう炒め  酒粕カステラ

--一ノ段-------------------------------------------
型抜きごはん(ひょうたん・さくら)
赤かぶの酢漬ときゅうりの味噌浅漬

※花見弁当のほか、野沢菜の粕汁の販売もいたします。

上越の桜と発酵をご堪能ください。

 

■ホームページをリニューアルしました 
2014/03/27
ホームページをリニューアルしました 
この度「発酵のまち上越」のホームページをリニューアルし、以下のページを追加しました。
どうぞご活用ください。

●上越の発酵食品の一覧

 上越地域の発酵商品を掲載しています。

 事業者のみなさまへ。
 商品掲載をご希望の場合は、上越発酵食品研究会までご連絡ください。


●発酵レシピ

 発酵食品を使ったレシピを掲載します。
 (レシピは随時追加します)


●イベントカレンダー

 上越地域で行われる、発酵を題材としたイベント、料理教室、座学、ツアーなどを掲載します。

 イベント実施者のみなさまへ。
 掲載ご希望の場合は、上越発酵食品研究会までご連絡ください。

 

■メイド・イン上越認証品に、多数の発酵食品が認証されました
2014/03/03
メイド・イン上越認証品に、多数の発酵食品が認証されました
上越市では、中小企業が積極的に研究開発により製造した優れた製品や、北陸新幹線開業に向け、新たな特産品開発等のチャレンジを行った優れた商品をメイド・イン上越として認証することで域内外に広く発信し、その販路開拓・販売促進を支援することとしています。

平成25年度認証品において、発酵技術や発酵食品を活用した商品が多く認定されました。

ぜひ、お試しください。

○認定された商品(発酵食品関連)
 ・バジル塩糀
  (土の香工房cotocoto 電話025-546-7127)

 ・どぶろくレアチーズ
  (牧商工会 電話025-533-5070)

 ・どぶろくショコラ
  (牧商工会 電話025-533-5070)

・どぶろくフロマージュ
  (牧商工会 電話025-533-5070)

 ・タマリーブ
  (山本味噌醸造場 電話025-543-2283)

 ・甘えびの糀漬
  (ゆめ企画名立 電話025-531-6300)

 ・いかのもろみ漬
  (ゆめ企画名立 電話025-531-6300)

・上越・名立の干物(幻魚)
  (ゆめ企画名立 電話025-531-6300)


 詳しくは、上越市ホームページをご覧ください。

 

■【PDF】上越の将来を担う子供たちへ「発酵のまち上越」を継承
2014/03/02
【PDF】上越の将来を担う子供たちへ「発酵のまち上越」を継承
上越発酵食品研究会では、上越地域に古くから受け継がれてきた発酵文化を次世代へ繋いでいくため、学校を通じて、地域の将来を担う子供たちが地域の発酵文化に対する関心を高めることを目的に、1月20日(月)~24日(金)に実施される学校給食週間に併せて、発酵について学ぶ出前講座を実施しました。


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・学校給食週間概要
  実施日:1月20日(月)~24日(金)
  対 象:上越市立小中学校(74校)
  テーマ:「発酵のまち上越再発見 
        上越の発酵食品を味わおう」

・出前講座概要
  実施日:1月20日(月)~24日(金  
  講 師:上越教育大学 光永伸一郎教授
      市内味噌製造事業者
      上越市食品販路開拓専門員
  内 容:各学年にあわせた発酵食品講座の実施
  実施校:18校(約900名)
      高士小、大手町小、高志小、富岡小、
      小猿屋小、戸野目小、和田小、黒田小、
      大島小、牧小、上杉小、大潟町小、
      柿崎小、中保倉小、里公小、上下浜小、
      名立中、浦川原中
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また、出前講座の様子が、以下放送局にて放送されます。
 ・NHK新潟 1/22(水)18:10~
 ・上越ケーブルテレビジョン 1/21(火)
   つばめステーション(再放送では、1/21放映分をご覧ください)

 

■雪で輝く上越の「食」セミナーの開催について(主催:雪だるま財団)【終了しました】
2014/02/13
雪で輝く上越の「食」セミナーの開催について(主催:雪だるま財団)【終了しました】
 (公財)雪だるま財団は、雪冷熱エネルギーを活用した雪中貯蔵の可能性について考えるセミナーを開催します。セミナー参加者を募集しています。

 ○日時:平成26年3月12日(水)14:30~
 ○会場:ホテルハイマート
 ○内容:基調講演
      「日本酒の美味しさを探る」
       岩野君夫氏(秋田県立大学名誉教授)
     パネルディスカッション
     雪中貯蔵食品の試食会
 ○会費:講演・パネルディスカッションは無料
     試食会は、2,000円
 ○申込期限:平成26年3月5日まで
 ○申込方法:添付PDFにて、(公財)雪だるま財団へ
       電話025-592-3988
       FAX025-592-3324

 

■老舗料亭「宇喜世」 発酵のまち上越をテーマとした会席を味わえます【終了しました】
2014/01/29
老舗料亭「宇喜世」 発酵のまち上越をテーマとした会席を味わえます【終了しました】
上越の老舗料亭「宇喜世」にて、発酵のまち上越をテーマとした会席を味わうことができます。

老舗料亭「宇喜世」の各料理人がテーマに沿い、趣向を凝らした一席をご用意する企画です。

この機会に、料亭が作る発酵のまち上越の味をお試しください。

詳しくは、老舗料亭「宇喜世」ホームページもしくは、PDFをご覧ください。

 

■スーパーマーケット・トレードショー2014への市場調査ツアー【終了しました】
2013/12/27
スーパーマーケット・トレードショー2014への市場調査ツアー【終了しました】
 上越発酵食品研究会(会長:小林元)では、平成26年2月12日(水)~14日(金)に開催される「スーパーマーケット・トレードショー2014」への市場調査ツアーを実施します。国内外の食品産業の最前線を視察する参加者を募集いたします。

○視察日:平成26年2月14日(金)※日帰り
○視察先:スーパーマーケット・トレードショー2014(東京ビックサイト)
○対象者:上越市内の発酵食品製造事業者等
○定員:20名(先着順)
○参加費:1人2,000円(弁当代、バス代込み)
 ※入場券は当研究会でご用意いたします。
○申込期限:平成26年1月31日(金)
○その他:詳しくは、添付PDFファイルをご覧ください。


--------視察ツアー先について-------

「スーパーマーケット・トレードショー2014」は国内最大級※の食品の展示・商談会であり、商品の見せ方や全国の市場動向等のトレンド・アイデアの情報を得ることができます。
※前回実績:開催規模1,370社・団体、来場者数84,954名

 

■高田図書館 1月のテーマ展示「発酵は、おいしい!」【終了しました】
2013/12/27
高田図書館 1月のテーマ展示「発酵は、おいしい!」【終了しました】
高田図書館では、1月に「発酵は、おいしい!」をテーマとして本を展示・貸出しします。※

冬は、食卓に発酵食品を取り入れるのに良い季節です。

この機会に発酵食生活を楽しみませんか?


●と き:1月4日(日)~1月31日(金)
●ところ:高田図書館 2階 テーマ展示コーナー
     (上越市本城町8-30)
●備 考:展示冊数は約50冊(児童書含む)です。


※高田図書館では、毎月特定のテーマを設定してその本を集めて展示・貸出しする「テーマ展示」を行います。
上越市は、夏は高温多湿、冬も雪により低温多湿という「発酵」に適した気候風土の中にあるまちです。また、古くから家内工業的に発酵食品が製造され、さらに微生物研究や発酵食品にかかわりの深い偉人を数多く輩出するなど、「発酵」は当地域の生活に文化として溶け込んでいることから「発酵のまち上越」をスローガンに地元の発酵食品をPRしています。
発酵食品を食卓に取り入れるのに、冬は良い季節です。そこで今月は、発酵に関する本を紹介します。

 

■【PDF】販路を見据えた特産品開発セミナー開催について(上越ものづくり振興センター主催)【終了しました】
2013/12/19
【PDF】販路を見据えた特産品開発セミナー開催について(上越ものづくり振興センター主催)【終了しました】
 上越市では、平成27年春の北陸新幹線開業により、交流人口の拡大が見込まれることから、この機会を地域産業の活性化の機会ととらえ、上越ならではの「特産品開発」につながるよう、地域資源を活用した新たな特産品の開発や、ターゲットを意識した売れる商品づくりのためのセミナーを開催します。

【セミナー概要】(全3回)
 ○第1回販路を見据えた特産品開発セミナー
  テーマ「メイド・イン上越の考え方と今後の展開」

  日時:平成26年1月30日(木)午後1時30分~午後4時
  会場:上越市教育プラザ 研修棟3階 大会議室
  コーディネーター:本田 勝之助 氏
     (有限会社会津食のルネッサンス代表取締役)
  発表者:メイド・イン上越認証事業者
  個別相談会:午後4時から(事前申込者のみ)


 ○第2回販路を見据えた特産品開発セミナー
  テーマ「販路側が求める商品」 

  日時:平成26年2月6日(木)午後1時30分~午後4時
  会場:上越市教育プラザ 研修棟3階 大会議室
  コーディネーター:本田 勝之助 氏
  アドバイザー:真崎 広文 氏
 (ネクセリア東日本㈱新潟支店事業部事業課長兼営業課長)
  個別相談会:午後4時から(事前申込者のみ)


 ○第3回販路を見据えた特産品開発セミナー
  テーマ「首都圏販路の紹介、魅力ある商品」

  日時:平成26年2月25日(火)午後1時30分~午後4時
  会場:上越市教育プラザ 研修棟3階 大会議室
  コーディネーター:本田 勝之助 氏
  アドバイザー:綿引 浩之 氏
  (㈱東京交通会館取締役営業部長)
  個別相談会:午後4時から(事前申込者のみ)

 ※詳しくは、上越市ホームページもしくは添付PDFをご覧ください。

 

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