発酵のまち上越

 
上越の味噌   上越の漬物   上越の酒   その他


上越の漬物

 古くから保存食として作られてきた漬物は、冬の雪により、低温多湿となる気候風土が生み出した上越のおいしい発酵食品です。
 気候風土、地理的条件に恵まれた上越地域では、野菜類や魚介類などの様々な食材を食塩、酢、酒粕、麹などと漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味をよくしたものばかりです。
 上越伝統野菜である「なますかぼちゃ」の味噌漬けや、海産物の漬け物として、「ぬか鰯」などの上越の漁港から水揚げされる海産物の漬け物や、豊富な麹を使った「たらこの麹漬け」など、様々な種類があります。



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