発酵のまち上越

 
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上越の味噌

 米麹を使った味噌であり、越後味噌に分類されます。色はやや淡く、品のある味わいが特徴です。
 上越地域では、くじら汁、たけのこ汁、スキー汁など他にはない味噌汁文化があるなど、味噌は古くから伝わる伝統産業です。

pickup!! 上越の黄金味噌「浮き糀味噌」

 戦国時代の名将 上杉謙信公の時代から根付いた「浮き糀味噌」は、雪国で育まれた良質で贅沢な原材料を使用し、手間を惜しまない徹底した糀づくり、品質管理により作られます。
 特徴的なのは、米糀の割合が多いことで、大豆10に対して10前後の糀が使用されています。仙台味噌などに見られる大豆の粒とは違い、その粒は“糀”です。味噌汁にすると、白い米糀がふわりと浮きあがります。
 この米由来の甘味が大豆の旨味と合わさり、他の味噌では出せない上越味噌「浮き糀味噌」ならではのしっかりとしたコクがあり、上品で繊細な味が生み出されます。
 また、上越味噌「浮き糀味噌」は、全国味噌鑑評会においても農林水産大臣賞を始め数々の上位賞を毎年受賞しており、品質においても非常に高い評価を受けております。



写真提供:山本味噌醸造場

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