発酵のまち上越

 
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新商品情報
漬物

 ■漬物(魚貝系)
おふくろさんの味噌漬け
上越市板倉産の大根ときゅうりに、上越産100%の米麹と大豆を使用した味噌で漬けた“おふくろさん”手作りの味がしみ込んだ絶品!味噌漬けです。
≪問い合わせ先≫
 食彩いたくら
 【住所】上越市板倉区針881-1
 【電話】0255-78-2819
昭和からのみそ漬け
地元安塚の豊かな自然の中で育った唐芋(からいも、菊芋)とみょうがを自家製の2年寝かせた味噌で漬けました。原材料は野菜と味噌だけ。懐かしく、どこかほっとする味です。
おにぎりにすると、味噌のエキスが溶け出して、とてもおいしいです。特に玄米ご飯に合います。
きゅうりやなす等もあります。
≪問い合わせ先≫
 やすづか灯グループ 小山とき子
 【住所】上越市安塚区朴ノ木2000
 【電話・FAX】025-592-3300
 <販売>あるるん畑、雪だるま物産館
高田シロウリの味噌たまり漬
上越野菜の高田シロウリを使った味噌のたまり漬です。カリカリとした歯ごたえが特徴のお漬物です。
≪問い合わせ先≫
 合資会社 山本味噌醸造場
 【住所】上越市中央1-13-4
 【電話】025-543-2283
 【FAX】025-543-1373
 【HP】http://yukinkomiso.jp/
 <販売>イトーヨーカドーエルマール専門店街内店舗、  上越観光物産センター
なますかぼちゃのみそ漬
手作りの味噌に、上越野菜である「なますかぼちゃ」を漬けた逸品です。シャキシャキした歯ごたえと糸状になるのが特徴です。
≪問い合わせ先≫
 合資会社 山本味噌醸造場
 【住所】上越市中央1-13-4
 【電話】025-543-2283
 【FAX】025-543-1373
 【HP】http://yukinkomiso.jp/
 <販売>イトーヨーカドーエルマール専門店街内店舗、  上越観光物産センター
糸カボチャの粕漬
上越産の糸カボチャに上越の銘酒雪中梅の酒粕を使った粕漬です。
シャキシャキとした歯ごたえが好評です。
≪問い合わせ先≫
 公益財団法人 浦川原農業振興公社 農産加工部
 【住所】上越市浦川原区虫川1665-1
 【電話】025-599-2190
 【FAX】025-599-2169
 <販売>あるるん畑、浦川原物産館、大島青空市場
胡瓜の粕漬け
旬の時に取ったきゅうりを塩っぱく、重しを強くして漬けたものを、酒粕、砂糖で漬けました。
日持ちもいいので、冬場の漬物にいいです。
パリパリと歯ごたえもよく美味しいです。
少量生産のため品切れの場合もございます。ご了承ください。
≪問い合わせ先≫
 グリーンハウス市村 市村ひさ子
 【住所】上越市三和区田484
 【電話・FAX】025-532-3835
 <販売>あるるん畑
高田白瓜粕漬
上越野菜の高田白瓜を地元酒造の酒粕をたっぷり使い、手間ひまかけてじっくり漬け込みました。
≪問い合わせ先≫
 特定非営利活動法人 食の工房ネットワーク
 【住所】上越市大字下正善寺1027-2
 【電話】025-523-0621
 【メール】s-koubou@valley.ne.jp
 【HP】http://j-shoku.com/
みょうがのしそ酢漬け
上越野菜のみょうがをしそと一緒に漬け込み、色鮮やかに、風味豊かに仕上げました。
≪問い合わせ先≫
 特定非営利活動法人 食の工房ネットワーク
 【住所】上越市大字下正善寺1027-2
 【電話】025-523-0621
 【メール】s-koubou@valley.ne.jp
 【HP】http://j-shoku.com/
ピクル酢
上越野菜のずいきを、玉ねぎスライスと一緒に酢漬けにし、さっぱりサラダ風に仕上げました。
≪問い合わせ先≫
 特定非営利活動法人 食の工房ネットワーク
 【住所】上越市大字下正善寺1027-2
 【電話】025-523-0621
 【メール】s-koubou@valley.ne.jp
 【HP】http://j-shoku.com/
キムチ
 できるだけ上越産の野菜を使っています。
 味の決め手となるダシにはこだわり、自家製です。
 白菜キムチのほか、カクテキ(大根)、挟みオイキムチ(きゅうり)、さきいかキムチ、エゴマのキムチなど、いろんな食材で作っています。
≪問い合わせ先≫
 おかずとキムチの菜
 【住所】上越市牧区宮口636
 【電話・FAX】025-533-6165
 【メール】ricky@amber.plala.or.jp
 <販売>あるるん畑、板倉のしみず屋、アコーレの野菜直売所
キムチ
イワシの塩辛・エビ・白身の魚数種・唐辛子等の素材を個々に3年寝かしたものを原材料にしています。保存料を使用せず全て手作りで、コクのある味とニンニクの匂いが少ない商品で、安心して食べられます。
≪問い合わせ先≫
 にいがたキムチ
 【住所】上越市浦川原区上猪子田695
 【電話・FAX】025-599-2128
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 ■漬物(魚貝系)
たらの子こうじ漬け
希少な北海道産たらこの中でも極上品を選別し、国内でも数少ない本物みりん、国内産米だけで作られた「米こうじ」を使用。
毎年、寒厳の頃2月に漬込み、5月中旬まで常温発酵・熟成させた後、冷凍庫内にて約1年間低温熟成させます。
≪問い合わせ先≫
 株式会社 一小 イチコ
 【住所】上越市本町1-5-4
 【電話】025-525-1237
 【FAX】025-524-2127
 【HP】http://www.ichiko-joetsu.com
たらこの糀漬け
味の決め手となるたらこは、厳寒の2月に北海道で水揚げされるスケトウダラの魚卵のみを使用します。特別な味付けをほどこしたたらこを漬け込むのは、同じ商店街の江戸時代創業の老舗味噌店様の糀です。この糀は白くふっくらと香りが高く、風味豊かな糀付け造りには欠かせません。
≪問い合わせ先≫
 渡部鮮魚店
 【住所】上越市本町4-2-26
 【電話】0120-237-324、025-523-7324
 【FAX】025-523-0855
 【メール】info@koujiduke.com
 【HP】http://koujiduke.com/
甘えびの糀漬
☆メイド・イン上越認証品
手間隙かけて造り上げたこの商品は、甘海老の持つ本来の甘味に糀発酵による旨みが加わり、素朴でありながら風味豊かな味わいが特徴です。
メイド・イン上越認証品。
≪問い合わせ先≫
 株式会社 ゆめ企画名立(うみてらす名立)
 【住所】上越市名立区名立大町4280-1
 【電話】025-531-6300
 【FAX】025-537-2486
 【HP】http://www.umiterasu.co.jp/
いかのもろみ漬
☆メイド・イン上越認証品
新鮮な真いかを醤油もろみに漬け込みました。かんずりの風味が加わり、上越地域に伝わる発酵食品の魅力が凝縮された逸品です。
メイド・イン上越認証品。
≪問い合わせ先≫
 株式会社 ゆめ企画名立(うみてらす名立)
 【住所】上越市名立区名立大町4280-1
 【電話】025-531-6300
 【FAX】025-537-2486
 【HP】http://www.umiterasu.co.jp/
たらこの糀漬
上質な北海道産のたらこを糀に漬け込みました。糀発酵により、まろやか且つ濃厚な味になりました。これぞ発酵食品の不思議ともいえる究極の逸品です。
≪問い合わせ先≫
 株式会社 ゆめ企画名立(うみてらす名立)
 【住所】上越市名立区名立大町4280-1
 【電話】025-531-6300
 【FAX】025-537-2486
 【HP】http://www.umiterasu.co.jp/
茎わかめの粕漬
名立浜で水揚げされたわかめの茎を吟醸酒の酒粕に漬け込みました。磯の香りと吟醸酒の繊細な香りが出会った滋味溢れる珍味です。
≪問い合わせ先≫
 株式会社 ゆめ企画名立(うみてらす名立)
 【住所】上越市名立区名立大町4280-1
 【電話】025-531-6300
 【FAX】025-537-2486
 【HP】http://www.umiterasu.co.jp/
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 ■漬け床
旨漬床(うまつけどこ)
創業者の会長が味噌を作るときに出る「みそだまり」にいち早く注目!愛されて30年のロングヒット商品です。従来の浅漬けの素は野菜専用が多い中、この「旨漬床」は、お魚やお肉に使えてとても便利です。お魚切り身にからませておいて、焼くだけでお酒のおつまみやお弁当のおかずもすぐに作れて、簡単でその上、美味しいです。
≪問い合わせ先≫
 有限会社 西沢商店
 【住所】上越市西本町1-16-16
 【電話】0120-39-2430
 【FAX】025-544-8558
 【メール】info@392430.com
 【HP】http://www.392430.com/
昭和からの糀床(こうじどこ)
上越産のうるち米を使った自家製の麹を漬け床にしました。お好みの野菜が、2~3時間でおいしい漬物になります。
≪問い合わせ先≫
 やすづか灯グループ 小山とき子
 【住所】上越市安塚区朴ノ木2000
 【電話・FAX】025-592-3300
 <販売>あるるん畑、雪だるま物産館
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