発酵のまち上越

 
上越の発酵食品

 海・山で囲まれた自然豊かで地域資源が豊富な上越地域では、全国の鑑評会などで上位入賞の常連である清酒や味噌を始めとし、野菜類、魚介類を加工した漬物や調味料、そして個性豊かなどぶろくやワインなど数多くの種類の発酵食品が作られています。

野菜類果実加工品

  漬物・キムチ 等

飲料

  日本酒・ワイン・どぶろく・焼酎・甘酒 等

穀物加工品

  味噌・醤油・納豆・パン 等

魚介類加工品

  寿司類・魚醤・麹漬け・粕漬け・味噌漬け・名立漬け 等

その他

  唐辛子味噌・三五八の素・甘酒の素・糖床・塩麹 等

上越発酵食品の代表例紹介
▽上越の味噌
上越の味噌
▽上越の漬物
上越の漬物
▽上越の酒
上越の酒
▽その他の発酵食品
まだまだある、上越の発酵食品

※写真クリックで詳しい説明をご覧いただけます

上越の郷土料理の特徴

 上越の料理を特徴づけるのが酒粕味噌です。
 市内の造り酒屋から冬から春にかけて出荷される新鮮な酒粕は酒粕煮、粕汁、網焼きなど、この地域ならではのおいしい料理を生み出してきました。
 味噌は、なめ味噌、味噌和え、味噌煮など様々な料理に活用され、酒粕煮や粕汁にも加えられます。

 上越の郷土料理の例 ~発酵食品編~

  自然薯汁、スキー汁、上越のっぺ、つけ菜の粕汁、里芋・大根の味噌汁、くじら汁、たけのこ汁、
  めぎすのつみれ汁

  焼筍の木の芽味噌、フキ味噌、くるみ味噌、ニシン味噌、なすの油味噌、フキノトウの味噌和え、
  じんた、けんさ焼き

  日本海もずくの酢の物、ずいきの酢漬け、うどの酢漬け、車麩の胡麻酢和え、ホタルイカの酢みそ和え、
  白身魚の酒粕煮、桜鯛の新酒蒸し、きのこと魚の酒蒸し、鱈の子の糀漬け、醤油の実、
  イカのイシル仕立て

  柿寿司、桜寿司