新潟県上越市は、夏は高温多湿、冬も雪により低温多湿という「発酵」に適した気候風土の中にあるまちです。
　また、古くから家内工業的に発酵食品が製造され、さらに発酵・醸造に関する研究では、世界的権威となる坂口謹一郎氏や日本ワインの父と呼ばれる川上善兵衛氏など、微生物研究や発酵食品にかかわりの深い偉人を数多く輩出するなど、「発酵」は当地域の生活に文化として溶け込んでいます。
　雪国が育んだ上越の発酵食品を、ぜひお試しください。